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冬三月时令果蔬养疗食谱

时间:2010/12/8 15:34:39 点击:1245

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冬三月时令果蔬养疗食谱

 

严冬季节,寒气逼人,人体的生理活动需要更多的热能来维持。中医认为,冬季是人体阳气潜藏的时候,也就是说,人体的生理活动因冬季气候特点的影响而有所收敛,并将一定能量贮存于体内,以为来年的“春生夏长”做好准备。与此同时,又要有足够的能量来维持冬季热能的更多支出,提高机体的抗病能力。因此,冬季可以多食用以下食物。

萝卜

功效:顺气消食,止咳化痰。

应用:适用于伤风感冒,咳嗽哮喘,伤食积滞等症。

制法:洗净去皮,生捣汁,或者切块加水适量煮熟。

服法:生服汁,佐餐食用或单独食用均可。

解说:萝卜又名莱菔,其性辛、甘,无毒,在我国最早用于中药治病。《唐本草》上记载:煮服食,下大气,消谷和中,去痰癖,肥健人;生捣汁服,止消渴,试大有验。

「冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方」;「萝卜上了街,药铺不用开」。这些谚语虽有些夸张,但却很有道理。萝卜有顺气消食、止咳化痰、除燥生津、散淤解毒、清凉止渴、利大便等功效。民间治疗病症较轻的干咳,常用鲜萝卜切丝加麦芽糖,饮用约十分钟后流出的汁,效果很好。

用白萝卜煎汤服用,可治伤风感冒;用萝卜、生姜、蜂蜜、水煎服,治咳嗽、哮喘;煤气中毒头晕、恶心,服白萝卜汁;白萝卜汁和藕汁混合服用,止吐血、便血等,简便有效。

核桃

功效:补气养血,润燥化痰,温肺润肠。

应用:适用于腰膝酸软、虚寒咳嗽、小便频繁、大便秘结等症。

制法:取核桃仁生食或小火煨熟后服用。

服法:佐餐服用,或睡前单独服用。

解说:核桃又名胡桃,其性甘、温,无毒,在我国有「长寿果」之称,其产热量为粮食和瘦肉的2倍,含脂肪40~50%,含蛋白质15%左右,冬季常吃核桃,非常有益于健康。《本草纲目》指出:核桃补气养血,润燥化痰,益命门,利三焦,温肺润肠,治虚寒咳嗽,腰脚肿痛,心腹疝痛,血痢肠风,散肿毒,发痘疮,制铜毒。

凡身体虚弱者,每天早晚各吃1~2个核桃仁,可起到滋补保健及治疗作用。若老年人夜间尿频,可以将核桃仁煨熟,睡前就少量咸菜或温酒服下。若老人咳喘,可以取核桃仁、杏仁、生姜各一两,研成膏,加入炼蜜少许,和成弹丸大小,睡前就姜汤服下。冬季,小儿如患百日咳,可用核桃仁30个(连衣),早晚各3个,直到吃完为止;也可以取核桃仁及冰糖各30克、梨150克,捣烂,加水煮汁,每次服1匙,每日服3次,能减轻咳嗽,缓解病情。若冬季常便秘者,可用核桃仁60克,黑芝麻30克,共捣烂,每早1匙,温开水送服,有功效。

栗子

功效:养胃健脾,补肾强筋,活血止血。

应用:适用于反胃不舒,泄泻,腰脚酸软无力,吐、衄(鼻孔出血,泛指出血)、便血等。

制法:剥去果皮或种皮后食用。

服法:内服适量,生食或熟食。

说明:栗子别名板栗,其性咸,无毒。历代医家对栗子的功效皆有论述,如《别录》中提到:栗子益气,厚肠胃,补肾气,令人耐饥。唐代名医孙思邈也指出:栗,肾之果也,肾病宜食之。

栗子的营养很丰富,每100克含糖及淀粉34.40克,蛋白质3.74克、脂肪1.18克,热量达3406.7千克,还含有一定数量的维生素和胡萝卜素,以及脂肪酶、钙、铁、钾等。对老年人来说,栗子是抗衰老,延年益寿的滋补佳品。栗子生食可以治腰脚不遂,服食方法是:把风干的生栗子细细地咀嚼,然后徐徐地咽下。

需要提醒一点,栗子生食不易消化,熟食又会滞气,不宜一次过量食用,一般早、晚各食6~7枚足矣。消化不良、脾虚者,以及湿热重者,都不宜食用。

白薯

功效:和血补中,宽肠通便,益气生津。

应用:适用于习惯性便秘,血虚,小儿疳积,营养不良等症。

制法:取块根加水适量煮熟,或用炭火煨熟。

服法:煨熟、煮粥食用均可。

说明:白薯又名红薯、地瓜,其性平,味甘。白薯营养丰富,含有大量的糖、蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质。《本草纲目》中指出:白薯蒸、切、晒、收,充作粮食,称为薯粮,使人长寿少病。最近的研究结果表明:白薯可为人体提供一种独特的黏蛋白,对心血管系统有一定的保护作用,能够防止动脉粥样硬化,而且能减少皮下脂肪,能保持关节腔内的润滑。

白薯中所含的钙和镁,可以起到预防骨质疏松的作用。经常食用白薯,可补充维生素c,既可防止体内产生有害的过氧化物,又能减少老年斑,起到延缓衰老的作用。所以,在严寒的冬季适当食用白薯,对身体有较好的滋补作用。

白薯的缺点是含有「气化酸」,人食用后会在胃肠里产生一些二氧化碳,故不可多食,尤其是患有胃肠道疾病的人,吃多了会感觉滞气、泛酸、腹胀和排气。而腐烂的白薯有毒,必须禁食。

在饮食调养方面,中医还认为,冬季应少食咸,多吃苦味的食物。冬季为肾经旺盛之时,而肾主咸,心主苦,从医学的五行理论来说,咸胜苦,肾水克心火。若咸味吃多了,就会使本来就偏亢的肾水更亢,从而使心阳的力量减弱,所以,应多食苦味的食物,以助心阳,这样就能抗御过亢的肾水。正如《四时调摄笺》里说:冬月肾水味咸,恐水克火,故宜养心。

冬季饮食,切忌粘硬、生冷食物,因为此类食物属阴,易使脾胃之阳受损。但有些冷食对某些人亦有益,如人脏腑热盛上火或发烧时。比如:上焦蕴热上火,症状为舌尖红赤、苔黄,多见于风热型感冒、咽喉炎、扁桃腺炎或心火上升等情况;中焦热盛上火,症状为尿黄赤、量少,便秘燥结,喜冷饮,苔黄厚;下焦热盛化火,多见于患有肾盂肾炎、膀胱炎、尿道炎等泌尿系统感染,舌根部质红、苔黄厚。在上述情况下,均可适当进食冷食。但须注意,每次进食不宜过量,以防损伤脾胃,小儿脾胃虚弱,不宜食用冷饮。

此外,冬季饮食应当遵循「秋冬养阴」、「勿扰乎阳」的原则,藕、木耳、芝麻等都是有益的食品。为了避免维生素缺乏,应多食用蔬菜,如菠菜、油菜及绿豆芽等。

还需说明,冬季要谨防食物中毒。

如大量进食炒熟的银杏(白果)可致中毒,一般成人食用40~50粒,小孩食用20~30粒,就有可能引起中毒。因为银杏含有一定量的有机毒素氢氰酸,氢氰酸毒性强烈,遇热易挥发,食银杏一定要烧热炒熟,且不能过量,更不能生食。

又如四季豆、扁豆、豆角、芸豆、小刀豆等,含有皂苷、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物等毒素,若大量食用未煮熟的上述食物,有可能引起中毒,产生恶心呕吐、腹痛、腹泻、心慌等症状。还有人们喜欢喝的豆浆,如果没有煮熟亦可发生中毒,原因是生大豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物和皂毒。而且,冬季大量甘蔗上市,有的因长途运输而产生霉变,食用霉变的甘蔗会损伤大脑、肝、肾等脏器,严重影响健康。

 编后语:《弟子规》有言:「冬则温,夏则凊」,是我们要根据不同的

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