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蔬菜豆腐卷的制作方法

时间:2010/12/8 15:38:28 点击:2437

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蔬菜豆腐卷的制作方法

 

一、【材 料】

1、皮:豆皮4张

2、馅:豆皮1张 豆腐半块 大白菜3片

胡萝卜半根 中粗圆形粉条少许 淀粉6两

3、调味料:植物油 盐 素馅调料 醬

油(生抽或老抽) 白砂糖 生姜
 


二、【作 法】

1、锅中放入1斤左右的冷水,将2两淀粉倒入水中搅拌均匀,然后开火煮开,

煮至粘稠状停火(边煮边用勺搅拌,才不会粘锅),冷却后滴几滴老抽

上色,冷却后待用;

2、将大白菜、胡萝卜、豆皮切成小丁;

3、将粉条放在热水中煮熟后,捞出切碎,放几滴老抽上色;

4、豆腐切小丁,用油炒至金黄色;(如果用豆浆上面的一层黄色豆皮,切

成大块,放少许盐再炸至金黄色后切成小丁效果更好)

5、将第2、3、4项的馅料合在一起搅拌均匀,放入4两干淀粉、盐、生抽、

白砂糖少许、姜末、熟油;如果干淀粉未完全溶解,可少放一点冷水。

6、将第1项中做好的熟芡倒入馅中搅拌均匀成粘糊状,至此馅就做好了。

7、将豆皮放平,馅均匀平铺一层,然后卷成筒状上屉蒸7分钟,香喷喷的美

味蔬菜卷就出锅了。

三、【注 意】出锅后盖好放2个小时以上再切,因为豆腐卷中的淀粉在热时很软,

出锅后马上切会粘刀。

四、【建 议】您在食用时配上酱油、醋、香油等调料,味道更佳。

 
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